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脚気（かっけ）。 病の原因がわかった現代では、早期発見・治療が可能な病気です。 しかし、その昔は豊臣秀吉が悩まされ、徳川家の将軍たちも苦しみ、死に至った恐ろしい病気でした。 脚気とは？　どんな症状？ 脚気とは、チアミンともいわれるビタミンB1...

はじめに 海軍の食事、といえば「カレー」がとても有名です。 曜日の感覚が狂いやすい洋上勤務において、毎週金曜日にカレーを出すことで一週間という期間を感じる目安にしたともいわれ、現代の海上自衛隊でもこの「金曜カレー」の伝統を引き継いでいます...

＜出典：ほんのひきだし＞ はじめに 北海道を中心とした日本の先住民族、「アイヌ」の人たち。 現在でもその末裔の方々が、伝統文化を継承しています。   古くから日本本土の和人との交流が盛んだったアイヌ民族は、様々な点で日本の影響を受けていま...

はじめに 「大食い大会」というイベントは世界中に、かなり古くから存在しているといわれています。 文字通り、どれだけ多くの食べ物をお腹に納められるかというシンプルな競争ですが、食料がふんだんにある豊かな時代であることの証拠ともいえますね。 単...

はじめに 戦闘の規模が大きくなっていった戦国時代、大量の兵員が徴兵され、戦闘や築城などに従事していました。 兵員へは武器や防具などの供給が必要となりましたが、何より重要だったのは食料の確保でした。 当時は基本的に戦闘地域での略奪が公然と行わ...

はじめに 世界でも類を見ない100万都市とし繁栄した江戸の街では、住民たちの胃袋を満たすための外食産業が大きな発達を遂げていました。 店舗型の形態はもとより、移動式の屋台で飲食物を扱うタイプの商店もあまたあり、さながら「ファーストフード」の様...

＜出典：wikipedia＞ はじめに 中国からもたらされた禅宗。 思想・建築・芸術等々のあらゆる文化的な要素を含み、当時の武士階層を中心に熱烈に受け入れられると、独自の発展を遂げていきました。 なかでも、料理というジャンルでは日本に決定的なインパク...

毎年多くの外国人観光客が日本にやって来て、独特の建築文化やファッションを堪能して帰国していきます。 中でも外国人に人気なのは、他では食べることが出来ない本物の「寿司」です。 寿司は「日本食＝SUSHI」と言えるくらいの知名度を持ち、世界中にSUSH...

＜出典：ヒトサラ　卓袱料理＞ はじめに 約280年の長きにわたった江戸時代。 その最末期を「幕末」と呼んでいます。 具体的には明治元年（1868年）以前の15年間のこととされており、その始まりが嘉永6年（1853年）の黒船来航です。   ペリー提督率い...

＜出典：wikipedia＞ はじめに おいしいものを食べたい、という欲求はどの時代にも共通していたようで、古来さまざまな調理法が工夫されて食文化が発展してきました。 そのバリエーションは時の流れとともに増加していき、やがてそれらのレシピをまとめた...